1、准备材料：鳗鱼，盐，水，胡椒粉，料酒，葱，姜，金针菇，木耳。

2、制作方法：

（1）将鳗鱼去骨，按住鱼尾，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，鱼头鱼骨切块备用；

（2）将鱼肉放入搅拌机内，搅成肉泥，把打好的肉泥装入合适的容器中；

（3）在鱼泥中加入一点点料酒，姜末，盐，胡椒粉，生粉，水一次加一点点；

（4）顺一个方向搅拌上劲，中间可以将鱼泥用力摔打几下，这样做出来的鱼丸会更劲道；

（5）在锅中加入适量水，加热，注意不要把水烧沸；

（6）一手抓一把鱼茸从虎口挤出圆形，用勺子接了放入水中；

（7）水要煮开了就加一点冷水，慢慢的鱼丸就会浮起来了，捞起来过凉水，可以增加Q弹的口感；

（8）准备好葱、姜、金针菇（可换成其他菌菇类）木耳等食材；

（9）锅中放油加热，放入葱白和姜丝，煸出香味；

（10）放入鱼头、鱼骨，略微煎一下；

（11）注入适量开水，慢慢熬煮至鱼汤变白即可；

（12）加入鱼丸、菌菇、木耳等食材，煮至鱼汤再次沸腾即可出锅；

（13）一碗热气腾腾又营养美味的鲜美菌菇鳗鱼丸汤就做好了。