1、开水烫面（要用筷子，小心烫手）。之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。

2、剔下鱼肉，去皮、切片。猪肉切薄片，葱、姜均切薄片，在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。

3、一起剁成泥状。将剁好的鱼肉泥盛入盆中，加少许蚝油、酱油、香油、五香粉（怕鱼肉会腥，又怕放料酒影响饺子的味道，只好乱七八糟地加了些调味料，呵呵）顺着一个方向搅打均匀。

4、木耳和胡萝卜分别洗净切末，加少许盐、熟油拌匀待用，鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里，各加少许盐搅散，分别入锅煎熟，捞出剁末。取出面团，再次揉好后，分成若干个小剂子。

5、然后擀皮，包成各种形状的饺子，蒸锅加水，将饺子摆好，盖盖。

6、大火烧开5分钟后，转中火再烧10分钟，关火，出锅。