因为柿子中含有较多的柿胶粉，果胶，鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。空腹时胃内胃酸浓度较高，进食柿子后，易和胃酸结合形成难以溶解的硬块，再进食物后硬块像滚雪球样逐渐增大，形成胃柿石。胃柿石若不能及时排出体外，就容易造成消化道梗阻，或持续摩擦胃部黏膜，导致腹痛、呕吐、胃穿孔、胃出血、胃糜烂等严重症状。