新鲜牛肝菌可以冷冻之后保存，能够最大程度的保证牛肝菌的鲜度，而且保质期延长。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。