煮肉丸用冷水还是开水
1、肉丸子冷水下锅或热水下锅都是不正确的,沸水下锅也是错误的做法,最正确的做法是水微沸时下锅。
2、如果将肉丸冷水下锅或热水下锅,会导致许多肉丸粘连一起,肉丸表面的淀粉也会慢慢地溶解在汤水,最后煮出来就是一锅淀粉糊。
3、将肉丸沸水下锅也不是最好的方法,因为剧烈的沸腾容易把肉丸冲散,同时还会让先下锅的肉丸受热过度,口感变老,最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。
4、因此,氽肉丸之前最好是先调整火力让锅里保持微沸状态,这种水温才是氽肉丸的最佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开,撇尽浮沫,再小火慢煮5分钟左右,煮至肉丸漂浮起来就起锅了。