1、核桃仁备用。

2、核桃仁放入开水中汆烫一下。

3、再放入冷水中浸泡20分钟。

4、剥去外皮，用厨房纸擦干水分。

5、锅中放油，冷油下核桃仁，小火炒至金黄色。

6、捞出晾凉备用。

7、鸡腿去皮和骨头切成小块、加入鸡粉、蛋清、蚝油搅拌均匀，腌10分钟。

8、彩椒切块备用。

9、锅中热油，放入姜丝煸炒出香味后，倒入腌好的鸡块，炒至变色。

10、倒入彩椒煸炒片刻，放入生抽、白砂糖、料酒，翻炒均匀。

11、最后倒入核桃仁翻炒均匀，起锅。