馒头改良剂和馒头泡打粉区别为作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同。作用不同，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。馒头泡打粉的作用主要使蒸出的馒头体积更加饱满。复蒸效果不同，馒头改良剂的复蒸效果好，把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软。馒头泡打粉的的复蒸效果差，把凉馒头再蒸热，馒头较硬。醒发时间不同，馒头改良剂可以缩短馒头的醒发时间。馒头泡打粉不可以缩短馒头的醒发时间。不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱。