吃火锅最重要的分别如下；

1、火锅的锅底：香味辣味鲜味，火锅底料的好坏，直接决定了味觉的判断。

2、油碟：也就是蘸料，油碟必须是香油，也就是芝麻油，其纯度、香度、连稠度、新鲜度，都直接决定了味觉的第二次判断，与火锅底料的香辣鲜进行化学反应般的中和，刺激第二次味蕾的发酵。

3、食材：食材的好坏与新鲜度决定好不好吃。