1、生的（散装或刚挤出的）牛奶在要煮沸后，用小火煮三到五分钟，以达到灭菌的目的。市面消售的包装牛奶在出厂前是经过灭菌处理的，为了节约时间，可以用微波炉加热（250毫升的牛奶一般需一分三十秒），但一定要将牛奶倒入适合微波炉加热的容器。

2、生牛奶既不能煮得时间太长，那样容易使营养流失，失去了喝牛奶的意义；又不能时间太短，那样不容易杀死生牛奶中的细菌。所以一定要掌握好火候。

3、最好的办法是用大火煮沸后，赶紧挪开，待扑起来的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3分钟，如此既保存了营养，又杀死了病菌，两全其美。