不加细砂糖，蛋清可以打发，但是有不良后果，就是极容易消泡，导致最终成品容易塌陷。

打发蛋清的注意事项：

1、鸡蛋要新鲜。

2、不能用刚从冰箱拿出来的鸡蛋，打发蛋清（因为温度太低了），起码在室温下放4小时才行。

3、打蛋白的器具不能沾油，（最好是使用前先用开水烫过）。

4、加5-6滴白醋，这样鸡蛋可去腥，而且易起泡。