白茶饼发霉可以用低温烘，最好用40度或50度的温度烘，不要超过90度。要分次烘，烘十几分钟后要将白茶饼取出翻动、稍稍放凉再次短时烘，可以消除霉菌。

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。