1、绿豆粉丝提前放入凉水中泡发30分钟，备用，将洗净的鲜虾剪去虾须和虾足。

2、在虾头和虾尾处剪开2/3。再从虾尾处，沿着虾背剪开，用牙签将虾线去除。

3、用刀将虾背拍至打开，将泡好的粉丝剪成两段后铺在盘子底部，并将开背鲜虾平铺在粉丝表面。

4、将蒜末倒入热好油的锅中煸香后，倒入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉翻炒均匀，锅内倒入适量清水，煮至沸腾做成酱汁。

5、将烧好的酱汁浇在虾的开背处及粉丝上，再将虾盘放入蒸笼中蒸4分钟。

6、蒸好后在虾上面撒上蒜末和葱花，再浇上一勺热油，完成。