出现此类情况的原因可能是因为用来煮糖浆的锅有食用油，影响了效果。

以下是可能发生此情况的解决方法：

1、山楂洗净后将表皮擦干，再将锅洗净加适量清水和冰花糖。

2、用大火汤料，当糖熬成糖浆开始出气泡时，保持搅动，控制火候不能大，加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子即可。如果速度过慢，山楂表皮就会被烫熟。