隔夜的皮蛋不能吃，剥壳的皮蛋不能隔夜食用。隔夜的东西，大部分对人体没益处，吃多了容易致癌，因为食物放置时间长了，无论在低温还是高温下，都容易析出亚硝酸盐的化学物质，长期使用隔夜的食物，会提高致癌的风险。