把晒干的小鱼炸得酥脆可口的方法：

一、原料：

小鱼仔、食用油、盐味精、料酒、胡椒粉、生粉等。

二、步骤：

1、将买回的小鱼仔洗净，清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼，捞起沥水待用。

2、将洗净沥过水的鱼放在一个小容器里， 依次放入淀粉、食用盐、五香粉少量水，将以上佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上，腌制五到十分钟。

3、静置五到十分钟，锅里倒入适量食用油备用。

4、小火油炸，食用油稍微有温度，可以将腌制的小鱼仔慢慢放入油锅中，注意避免被油溅到，一定要用小火。

5、翻面炸，炸到表面金黄色，用筷子轻轻翻面，继续小火炸另外一面，同样注意安全避免被溅起的油烫伤。

6、把所有小鱼都炸完后，把锅中的残留物用筛子捞一下，然后用大火烧热油，把小鱼全部倒入锅中进行复炸，大概五秒左右适量，然后捞出控油，这样炸出的小鱼会十分酥脆。