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什么叫做籼米

更新时间: 2020-10-12 00:00:00

用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米,米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米,早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者,长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者,中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

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