1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞。

2、将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

3、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、鸡蛋鱼头羮等。