1、鱼洗净控干（这条鱼太大了，翻锅都费劲，买小的就行）冷冻的鱼不行。

2、切断控干，表面可以抹点料酒。

3、锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦，我用的不粘锅。

4、五花肉煸出油。

5、下入鱼。

6、煎两面金黄色，加白糖、酒、醋。

7、只要制作带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩。

8、盖锅盖，大火，一定要大火15分钟。

9、转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精，装汤碗中，香菜葱花。