1、将面粉和水，一个鸡蛋和成略硬的光滑面团，醒发15分钟；

2、将面团用擀面杖擀成薄片，尽量擀成长方形折叠面饼，如果面粘，铺一层面粉防止折叠过程中粘连用刀切成细条；

3、依个人口味不同，选择粗细将西葫芦洗净切块，放油葱花起锅，翻炒西葫芦；

4、加入酱油、料酒、醋，待西葫芦变色炒软，加入水；

5、根据口味适当加盐、鸡精、香油，将两个鸡蛋打散，沿锅边撒入锅中，成蛋花，出锅。