用面渣制作馒头的做法如下：

1、将老面放入和面机内用适量的水化开稀释，将碱用水稀释后倒入和面机内和老面一起搅拌均匀，后倒入面粉合成面团备用；

2、将和面的面团切块后放入馒头机，自动分割滚圆成型；

3、将成型的馒头放入发酵箱醒发胀大；

4、将醒发好的馒头放入蒸馒头柜或笼屉内蒸熟。