主料：绢豆腐，芹菜， 虾皮， 鸡蛋。

辅料：盐， 水淀粉，香油， 姜。

1、将芹菜摘洗干净， 切成小段， 将水烧至八成热， 放入芹菜焯一下，捞出；

2、豆腐在盒中切成小块， 备用，鸡蛋加盐搅匀， 备用；

3、烧水至六七成热， 依次放入虾皮，豆腐，放入豆腐时一定要轻， 以防豆腐碎 ，切忌用锅铲铲豆腐；

4、水滚之后放入芹菜， 让水保持开两三分钟， 然后淋入鸡蛋， 用筷子轻轻搅动鸡蛋形成蛋 花， 最后加水淀粉勾芡；

5、盛出滴入香油即可。