藕炖排骨的汤变黑的原因是莲藕中的藕粉与油产生氧化反应，致使汤汁变黑。

藕炖排骨的做法

原料：排骨、莲藕、姜、葱段、料酒、白醋、枸杞、盐、鸡精、食用油、鸡精、清水适量。

具体制作步骤如下：

1、将排骨煮开后捞出，用清水冲掉血沫沥干备用；

2、将莲藕切块，放入开水中煮一分钟左右捞起，将葱切成段状，将姜切成片状，枸杞用清水泡开备用；

3、锅中放适量油烧热后放入排骨翻炒至变色，再放入葱段和姜片，放入少许料酒翻炒均匀；

4、倒入适量清水至锅中，滴入适量白醋，大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右；

5、捞出葱段和姜片，放入莲藕继续炖煮至莲藕软熟；

6、放入适量的盐和鸡精后放入枸杞即可出锅。