1、好生姜色断面是白色略黄，质地细腻多汁，如果变成红褐色，空虚软腐就不能用可，腐烂的姜对肝脏损害非常大。

2、像打了蜡一样，水嫩，呈浅黄色，用手一搓，姜皮很容易脱落。并且内外颜色差别大，这样姜就是烂姜。

3、天气热时，会长出白毛。受冻时，轻轻一捏就会流出汁液的变异姜。

4、闻起来有股刺鼻的酸味。

5、姜心变糠、变黑、长出嫩芽的生姜。