1、准备材料：鱼1条、生姜、大蒜各5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。

2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

3、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

4、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

5、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

6、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

7、将鱼捞起装盘待用。

8、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。