采摘：把葡萄放在大木桶里压碎，发酵5到7天，形成酒精度数在8度左右的原酒。蒸馏：把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加热，酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液，酒精度约在27到30度。藏酿：人头马的桶是由林茂山地区出产的150年左右树龄的橡木制作的。这种木头有丰富的香草味道，并且这种香草味能与白兰地融合得非常充分。人头马在开始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢达到合法的40度。陈年与调配：经过成熟一段时间之后，白兰地必须进行混合。混合是酒厂的大师特有的艺术。每种干邑白兰地在混合前都要经过细心的策划，这样才能产生一种完美的芳香与口感。