香菜是言须，言须是香菜的一种方言叫法，正确的应该是叫做芫荽，芫荽是香菜的学名，且香菜还被叫做胡荽、香荽，为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种。香菜也是一、二年生草本植物，为人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。