1、食材：鳜鱼500克、莴笋100克、木耳50克、猪油5克、小葱5克、姜片5克、蒜苗3克。

2、处理生鱼，鲑鱼剪背部毒刺，用再刮净鱼身，水冲净，鱼身两面从鱼脊开始横着划几道口。

3、将杀好的鱼清洗干净，肚腹中装入姜片三片。将鱼背部用刀斜着切一下，装入切好的姜片。然后撒上少许盐和白胡椒粉腌制20分钟。

4、煎鱼前用厨房用纸擦干表面 摸薄薄一层干淀粉或面粉， 煎锅放油铺满锅底鱼肚向外，这样油不会溅到人身上 。放锅入等煎透定形后再翻动放两片姜不要炸焦啦 两面微黄。

5、鱼煎好后倒入开水，水面没过鱼身，放入葱绿和姜片。大火15分钟转小火5分钟。炖的过程中，品尝下鱼汤的味道，根据个人口味酌情增加盐，味精，白胡椒等。

6、加一小捆小葱提鲜去腥 水量末过鱼一半 加入香味，煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味。

7、出锅 ，加一把小葱和彩椒丁，然后就可以甩开膀子开喝了。汤和鱼分开盛，根据个人口味加入切好的蒜苗。