1、牛里脊上的肉：是牛脊上最嫩的肉，肥肉含量极少。由于肉质嫩而广受青睐；

2、牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼有，这种肉煎烤味道比较香；

3、牛外脊上的肉：含一定肥油，总体口感韧度强，肉质硬，适合年轻人食用；

4、牛背上的脊骨肉：此种肉所制牛排在美式餐厅更常见。由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的此类牛排较少采用。