1、将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

2、葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

3、锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

4、待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

5、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。