菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。开水烫菠菜能直接食用，但是因为菠菜里含草酸所以开水烫的时候应该多烫几遍。