鲫鱼煮了会硬主要是如下原因造成的：

1、鲫鱼不新鲜，相比活鱼煮熟后肉质就会硬些；

2、烹饪的原因，油炸后的鱼肉质要比非油炸的鱼肉质硬；

3煮之前放盐，煮的时候不要放盐，不然肉质会硬；

4、鱼品种原因，比如鲫鱼的肉质就要比子连鱼的肉质老。