1、胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；

2、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；

3、将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；

4、再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；

5、再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30分钟至熟；

6、将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；

7、再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；

8、另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；

9、炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；

10、约炸7分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；

11、把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；

12、将鹅肉料切长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；

13、用酸黄瓜和香菜镶边；

14、将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。将它与面粉融合就做好了。