因为由不同植物油构成的豆油的凝固点不一样。有些食用植物油的凝固点高一些，因此容易结冻；有些食用植物油的凝固点低一些，因此不容易结冻。像花生油等的凝固点高，豆油、菜籽油等凝固点低，在相同的低温下，花生油凝固了而豆油、菜籽油却没有凝固。