1、主料：肉若干、鱼若干。辅料：盐适量、花椒适量。

2、按照一斤鱼三两盐的原则，放盐、花椒入锅炒热 以便更加容易渗透吸收。

3、用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。鱼大肉质厚，剖开以前先洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。

4、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免容易变质。把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

5、全部抹完就把鱼放入干净的容器。一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了。