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猪肉上面有黄颗粒是什么

更新时间: 2020-10-29 00:00:00

猪肉上面有黄颗粒是脂肪,呈淡黄色或黄色,这种猪肉称为黄膘肉,且松软不坚实,有时有异常腥味,外观性差,失去了经济价值。猪产生黄膘肉的原因:

一是由于黄疸病所致。如黄曲霉毒素中毒的猪,脂肪呈黄色,肝表面呈淡黄色乃至橘黄色,肝的切面比表面黄色更深,胆囊多萎缩,为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁,此猪肉不可食用,应做销毁处理。

二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积。如常喂新鲜鱼屑、蚕蛹易使脂肪变黄,且有异常腥味;大量饲喂南瓜,也易形成黄脂肪;肥育后期大量饲喂玉米、米糠、豆饼等,脂肪也多少带有黄色。此猪肉虽然可食用,但降低了猪肉的商品价值。

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