正宗白切鸡的做法
1、大锅烧水,加2到3片姜片;
2、待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。水必须淹过整鸡;
3、待水再次沸腾后,把火关小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟;
4、把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒回大锅。再闷10分钟;
5、关火,继续密闭锅盖10到15分钟;
6、在闷的同时,同步完成如下:躲姜末、葱末、蒜末。放入小碗,加适量盐。烧热油,得蘸料;
7、备另一大锅,放满凉水。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。切忌用水直接冲击鸡体;
8、将鸡分成小块,放入盘中,辅以蘸料进食。