荷兰豆用焯水。荷兰豆焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间，并且减轻荷兰豆的涩、苦、辣味，还具有杀菌消毒的作用，所以荷兰豆焯水是很有必要的。焯水的主要目的是断生，调整几种不同原料的成熟时间。荷兰豆质地比较“硬”、不好入味，做不好的话，口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。荷兰豆焯水后，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收，也可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。在焯水的时候加点盐，能很好地保持其翠绿颜色，但一定要再过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩，而且焯水也有杀菌消毒的作用，所以荷兰豆是需要焯水的。