1、将鱼洗净，切去鱼头，然后切成一片一片鱼片，晾干水份；

2、切好姜片备用；

3、锅里倒入油，预热后加姜爆锅然后放入鱼片；

4、待鱼片外皮显现金黄色时夹出晾凉；

5、晾凉后放入锅中炸第二次，直至鱼片呈金黄色即可。