食材：

草鱼或鲤鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1、5杯。

制作步骤：

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片共得16片熏鱼熏鱼葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右须上下翻动两次以便均匀入味。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥每批约炸3分钟左右捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。