1、如果是炒菜去辣，可以加入适当的糖，不能太多，防止破坏菜本来的味道，并且可以加入少许醋来改善味道；

2、如果是炖菜去辣，可以加少许糖和清水，适当减少菜的辣味，并且需要加入少许调味料，防止菜的味道变淡；

3、如果是素菜需要去辣，可以加入适量的白醋，但是不要过多影响味道；

4、如果是肉菜需要去辣可以取出辣椒，加水煮后补加调味料实用。