1、咸鱼用清水浸上最少3小时。

2、然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎。

3、茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀。

4、炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油。

5、蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁。

6、炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟。

7、加入茄子条炒匀。

8、然后加步骤5调好的汁。

9、中火持续焖至汤汁收浓，咸鱼茄瓜煲即可关火。