卵磷脂起保护肝脏，治疗糖尿病，防治动脉硬化，促进胎、婴儿大脑发育，消除色斑，滋润皮肤，预防老年痴呆症，防治胆结石和缓解紧张心理状态的作用。

卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂（如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。