1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但不能把肉炖的软嫩不塞牙。

2、砂锅才是最合适的，前20分钟一定要大火而且不要盖锅。

3、后面100分钟则要盖上锅盖小火慢炖。

4、切好的排骨放入碗中，用蚝油盐生粉淀粉和香油腌制10分钟。

5、开锅下油，下蒜蓉姜丝爆香，和排骨炒一炒，在锅中放入去皮切块的土豆。

6、翻炒后，加入没过排骨的高汤和清水，再加入调味品，最后倒入淀粉勾芡即可。