1、加工前要排净螺体内杂质 将鲜活田螺放入一容器中，加入清水，水中可滴入少许香油，静置半天，使田螺自然吐净体内杂质；

2、用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净；

3、将洗净的田螺放入开水中，煮熟后捞出备用，煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味；

4、经过前两步的加工，接下来就可以根据个人喜好的不同口味，烹制出麻辣、咸鲜、蒜香、葱油、姜汁、酱香、咖喱、绿芥等各种口味的田螺佳肴。