1、很干说明水分不足，应该是保存过程中水分蒸发了。

2、买回来的皮，或者是自己做的，保存的时候应该用聚乙烯保鲜膜封好再冷藏，或者在外面刷一层植物油，以防止水分蒸发，并且尽量用新鲜的面皮，别在冰箱里放太久，越久后烤出来的披萨会越干。另外，从冰箱拿出来烤之前在面皮上洒少许的水再烤能适当缓解，而且烤的时候别烤太久，就不会那么干硬了。