红薯尖摘去老的部分，留下嫩茎叶。

番薯叶的营养价值：

红苕，又名红薯、地薯、番薯等，其茎叶顶端称为“苕尖”可食用。

但是我国湖北浠水一带确将之视为上等烹饪原料，采摘鲜嫩部分做菜，色泽翠绿，细嫩柔软，口感上佳。

番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。