粉条或莴笋丝垫底的麻辣“凉拌瘦肉片（丝）”的做法：

1、准备食材，绿豆淀粉、猪里脊肉、黄瓜、鲜红椒丝、熟芝麻、葱丝、蒜末、盐、姜末、葱花等调味品。

2、绿豆淀粉里放入适量盐。

3、清水合成面浆。

4、把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许淀粉浆。

5、最后滴里几滴橄榄油备用。

6、汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。

7、用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，稍一凝固便舀入开水略烫。

8、粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却。

9、把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

10、把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法。

11、肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

12、烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。

13、出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。