馒头裂开是因为面内的气泡太多，和面后没有精致松弛，导致馒头表面被气泡撑开。或者

是干粉多了或是醒面的时候被风吹了，揉面不均匀表面有裂纹。解决方法是：

用力多揉面粉，让面粉充分的搅拌均匀。压面或包制的时候少放干粉，干粉太多容易干裂。如果用的是玉米粉，里面必须加白面。