碎瓷片中有很多小孔，其中有空气，如果液体中有许多沸腾中心，则每一个沸腾中心上生产的蒸汽就相对少一些，产生的气泡压力就小些，这样就不会有爆沸现象产生了。

液体在沸腾需要沸腾中心，当水沸腾时，产生气泡，但气泡的产生需要克服气泡的表面张力，既需要额外的能量，尤其是有机液体加热时如果不加碎瓷片，液体会过热，即温度超过沸点时还不沸腾。此时液体获得了足够的沸腾所需的能量，然后突然沸腾喷溅，就是暴沸。