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鲶鱼饨茄子怎么做

更新时间: 2021-01-31 14:40:59

1、主料:鲶鱼、茄子。

2、调料:色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。

3、鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净。

4、水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段。

5、葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

6、起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

7、下入郫县豆瓣酱,炒出红油。

8、下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋。

9、添加没过的水,加糖调味,大火烧开。

10、茄子手撕成大块,放入锅内,同煮。

11、中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味。

12、大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。

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